Faisan, feuilles de chicon farcies et purée de patates douces

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (temps de décongélation + 15 min)

4. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les. Salez et poivrez-les des 2 côtés.

5. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

6. Détachez 8 grandes feuilles des chicons et réservez-les. Retirez le coeur dur du reste des chicons et détaillez ces derniers en morceaux de ± 1 cm.

7. Émincez les échalotes.

8. Préparation:

9. 1_x0009_Préchauffez le four à 180 °C.

10. 2_x0009_Faites cuire les patates douces avec 1 éclat d'ail pelé 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et mixez finement. Salez et poivrez la purée, et transvasez-la dans un plat à four. Couvrez d'une feuille d'aluminium.

11. 3_x0009_Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les morceaux de chicons 8 min. Versez-y le miel et le jus d'orange, et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Salez et poivrez.

12. 4_x0009_Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de faisan de chaque côté. Mettez-les ensuite dans un plat à four et couvrez d'une feuille d'aluminium.

13. 5_x0009_Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le sirop de Liège et le bouillon de poule par-dessus, et faites réduire 5 min. Fouettez 1/2 c. à soupe de beurre en noisettes dans la sauce.

14. 6_x0009_Enfournez les filets de faisan et la purée 10 min, avec les feuilles d'aluminium. Hors du four, coupez les filets de faisan en 2, de biais.

15. 7_x0009_Garnissez les feuilles de chicons crues de chicons étuvés.

16. Présentation:

17. Répartissez la purée de patates douces sur les assiettes et déposez chaque fois 2 feuilles de chicons farcies par-dessus. Nappez les tranches de faisan de sauce et décorez d'une branche de coriandre. Un régal avec des pommes duchesse ou des röstis.