Falafels, purée de patates douces et salade de choux de Bruxelles fruitée

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

4. Retirez la base des choux de Bruxelles, puis émincez-les ou râpez-les.

5. Hachez grossièrement les noisettes.

6. Pressez le citron vert.

7. Tranchez finement la chair de l'avocat. Arrosez-la du jus de citron vert.

8. Pelez l'orange à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

9. Préparation:

10. Faites cuire les patates douces 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, mélangez les choux de Bruxelles avec la salade de blé et les germes de radis. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc et du jus d'orange. Salez et poivrez généreusement.

12. Intégrez les tranches d'avocat et les quartiers d'orange dans la salade et parsemez-la de graines de grenade et de noisettes.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les falafels ± 6 min.

14. Présentation:

15. Servez la purée sur les assiettes et accompagnez-la des falafels et de la salade de choux de Bruxelles.