Filet d'agneau au coulis de poivrons jaunes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites légèrement dégeler les filets d'agneau.

4. Coupez les tranches de lard en petits morceaux.

5. Hachez finement l'oignon et l'éclat d'ail.

6. Préparez le coulis de poivrons : enlevez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en gros morceaux. Portez 1 dl de bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les morceaux de poivrons à feu doux, pendant 10 min. Mixez finement et tamisez si nécessaire. Assaisonnez d'1 pincée d'extrait de viande.

7. Préparation:

8. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Saisissez-y les filets d'agneau, pendant 4 min de chaque côté.

9. Baissez le feu et faites encore cuire 4 à 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud.

10. Faites fondre 1 ou 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y rissoler les lardons, pendant 1 à 2 min. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Poursuivez la cuisson pendant 2 min.

11. Entre-temps, réchauffez le coulis de poivrons.

12. Présentation:

13. Dressez 1 ou 2 filets d'agneau sur chaque assiette et parsemez-les de lardons rissolés.

14. Coupez éventuellement la viande en tranches épaisses et obliques.

15. Versez un peu de coulis de poivrons à côté de la viande. Servez avec des croquettes ou des pâtes fraîches et des petites tomates grillées.