Filet de faisan au muscat et carottes braisées (sans gluten)

Préparation

1. Au préalable:

2. 35 à 50 min

3. Émincez les échalotes et les carottes.

4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez-y les échalotes et les carottes émincées, le thym, le laurier, la noix muscade, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,5 dl de muscat et laissez étuver à couvert et à feu très doux jusqu'à ce que les carottes commencent à fondre (± 25 min, selon l'épaisseur des carottes).

5. Entre-temps, faites superficiellement dégeler les filets de faisan afin de pouvoir facilement les détacher les uns des autres.

6. Préparation:

7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de faisan 2 min de chaque côté.

8. Ajoutez le reste du muscat, salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen, pendant 6 min.

9. Réservez les filets de faisan au chaud, hors de la poêle, et augmentez le feu. Mettez les carottes braisées ainsi que le cerfeuil surgelé, la moutarde et la crème légère dans la poêle. Faites réduire la sauce jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

10. Présentation:

11. Formez un lit de carottes sur chaque assiette. Coupez les filets de faisan en tranches obliques et disposez-les par-dessus. Accompagnez de pâtes sans gluten.