Filet de faisan et strudel aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les avec de l'essuie-tout.

3. Faites tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède 30 min. Retirez-les de l'eau. Filtrez l'eau de macération et réservez-la. Rincez les cèpes et pressez-les. Coupez-les en morceaux.

4. Émincez les échalotes et la ciboulette.

5. Écrasez les baies de genièvre entre 2 cuillers.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et dorez-y les filets de faisan des 2 côtés. Salez et poivrez. Réservez-les au frais dans un plat à four.

8. Étuvez la moitié des échalotes dans le jus de cuisson du faisan, à feu modéré. Allongez de vin rouge et de fond de gibier. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3. Tamisez la sauce dans un poêlon et réservez.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir le reste des échalotes. Saisissez-y les champignons 5 min à feu doux. Versez de temps en temps 1 c. à soupe d'eau de macération et remuez régulièrement. Incorporez la crème légère et laissez épaissir quelques instants. En fin de cuisson, salez, poivrez et intégrez la ciboulette. Laissez refroidir.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et badigeonnez-en 1 feuille de brick. Déposez-y la deuxième feuille de brick et enduisez-la de beurre fondu. Répartissez les cèpes sur la pâte, en formant une bande de 5 cm de large.

12. Pliez les feuilles de brick en forme de strudel, mais ne repliez pas entièrement la partie supérieure. Coupez-les en 4.

13. Glissez les filets de faisan 25 min au four préchauffé.

14. Rabattez l'enveloppe des strudels et nappez-les de beurre fondu. Mettez les strudels dans un plat à four et enfournez-les pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson du faisan.

15. Réchauffez la sauce au vin et incorporez-y la gelée de groseille et les airelles. Épaississez-la avec du liant instantané. Hors du feu, fouettez-y 2 c. à soupe de beurre en noisettes.

16. Présentation:

17. Accompagnez le faisan de sauce et d'un strudel. Servez avec des chicons étuvés et un gratin dauphinois.