Filet pur de porc en croûte et purée au céleri- rave

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Ciselez les feuilles de persil plat.

4. Hachez les feuilles de thym et de romarin.

5. Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux.

6. Hachez les pistaches.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Faites cuire les morceaux de pommes de terre et de céleri-rave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Beurrez un plat à four avec 1/2 c. à soupe de beurre et mettez-y la viande. Réservez la poêle.

11. Mélangez les fines herbes avec les pistaches, le panko, l'huile d'olive et la moutarde.

12. Répartissez le mélange aux herbes sur le dos du filet pur de porc en appuyant. Glissez ± 20 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, incorporez 1/2 c. à soupe de beurre dans la purée ainsi que le jaune d'oeuf, le lait, du sel, du poivre et de la noix muscade. Ajoutez la moitié de la roquette.

14. Déglacez la poêle avec 1,5 dl d'eau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire la sauce.

15. Présentation:

16. Coupez le filet pur en tranches obliques et dressezles sur les assiettes avec de la purée et le reste de la roquette. Garnissez de sauce.