Filets de pintade farcis aux figues et au fenouil

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de pintade superficiellement et pratiquez une incision dans chaque filet, comme un portefeuille.

3. Coupez le fenouil en petits dés.

4. Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés.

5. Hachez les figues.

6. Râpez le zeste de l'orange et pressez l'orange (vous avez besoin d'1 c. à soupe de zeste et d'1 c. à soupe de jus).

7. Émincez l'oignon rouge, les éclats d'ail et le persil.

8. Coupez la pancetta en petits morceaux.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les morceaux de pancetta avec l'oignon rouge et l'ail émincés durant 2 min. Ajoutez les dés de fenouil et de pomme de terre et prolongez la cuisson de 3 min, en remuant.

11. Arrosez de vin blanc et intégrez le romarin, le zeste d'orange et les figues. Laissez mijoter pendant 8 min, salez et poivrez. Tamisez le tout au- dessus d'un récipient pour récupérer le jus de cuisson.

12. Farcissez les filets de pintade du mélange aux figues et au fenouil. Fixez les filets à l'aide d'un bâtonnet et déposez-les dans un plat à four (s'il y a trop de farce, répartissez-la dans le plat autour des filets).

13. Arrosez le plat de 2 c. à soupe d'huile d'olive, du jus de cuisson tamisé, du jus d'orange et d'1 dl d'eau. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C durant 15 à 20 min.

14. Présentation:

15. Saupoudrez de persil émincé et accompagnez de pâtes ou de pommes de terre nature.