Filets de poulet, sauce à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. Pressez 2 oranges et recueillez-en le jus.

3. Pelez la 3e orange à vif et coupez-la entre les membranes blanches. Faites ceci au-dessus d'un récipient de manière à recueillir le jus. Ajoutez-le au jus des 2 autres oranges.

4. Ajoutez le bâton de cannelle à la chair d'orange et laissez mariner pendant 1/2 h.

5. Émincez les feuilles de basilic.

6. Préparation:

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poulet pendant 5 min, de chaque côté. Épicez de sel et de quelques tours de Mixed Pepper.

8. Versez le jus d'orange et le Cointreau. Ajoutez aussi le bâtonnet de cannelle. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 8 min.

9. Retirez les filets de poulet de la poêle et réservez-les au chaud. Mélangez la ricotta au jus de cuisson. Ajoutez aussi la chair de l'orange et le basilic émincé. Mélangez bien, salez et poivrez. Retirez le bâtonnet de cannelle.

10. Présentation:

11. Coupez les filets de poulet en tranches obliques de ± 1 cm. Disposez quelques tranches par assiette, versez la sauce autour et servez avec des pommes de terre nature et des roulades de haricots au lard.