Flétan aux fines herbes

Préparation

1. Préparation:

2. Mettez l'oignon coupé en 4, les morceaux de carottes, la feuille de laurier et une pincée de poivre de Cayenne dans 2 L d'eau salée. Portez à ébullition.

3. Déposez-y les filets de flétan surgelés et faites cuire à feu doux pendant ± 15 min.

4. Préparez ensuite la sauce. Versez la crème fraîche et le jus de citron dans un poêlon. Ajoutez également le persil, la ciboulette et l'estragon. Mélangez bien et faites réchauffer le tout à feu doux sans laisser bouillir. Salez et poivrez.

5. Présentation:

6. Dressez délicatement les filets de flétan sur les assiettes. Entourez-les de pommes vapeur saupoudrées de persil. Versez la moitié de la sauce sur le poisson et servez le restant séparément. Accompagnez de haricots ou de chicons.