Fondue de poisson

Préparation

1. Préparation:

2. Préparez les colis de Saint-Jacques : déposez chaque noix de Saint-Jacques dégelée sur 2 feuilles de salade. Parsemez d'une fine couche de zeste d'orange râpé et de 5 filaments de safran. Salez, poivrez, refermez les colis et piquez-y un bâtonnet cocktail.

3. Pour les scampis farcis, faites légèrement dégeler les scampis. Coupez l'ail en rondelles et les tomates séchées en 3, dans le sens de la longueur. Coupez les scampis en 2, dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à la queue. Farcissez d'une feuille de basilic, d'une rondelle d'ail et d'une lanière de tomate et piquez-y un bâtonnet cocktail.

4. Réalisez les bouchées au thon : laissez dégeler le steak de thon et coupez-le en 8. Coupez le poivron et le fenouil en morceaux de 2,5 cm et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée, pendant 5 min. Réservez 1 dl de l'eau de cuisson. Piquez un morceau de poivron, une branche d'estragon, un dé de thon et un morceau de fenouil sur un bâtonnet cocktail. Au total, vous devez obtenir 8 minibrochettes.

5. Faites cuire tous les ingrédients du bouillon de poisson pendant 15 min, avec l'eau de cuisson du poivron et du fenouil. Versez le bouillon dans un caquelon à fondue, à travers un tamis.

6. Présentation:

7. Disposez toutes les bouchées ainsi que les dés de poisson sur un plat que vous mettez à table. Faites chauffer le bouillon (sans le faire bouillir) et plongez-y le poisson pendant 2 à 4 min. Accompagnez de tapenade et de baguette.