Gratin de cabillaud à la scarole et à la purée

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de cabillaud et épongez-les.

4. Hachez finement les amandes et mélangez-les à la chapelure.

5. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

6. Émincez la scarole.

7. Pressez la moitié du citron et coupez le reste en rondelles.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre, de la noix muscade, du sel et du poivre.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y la scarole 10 min. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez petit à petit le lait froid et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liée. Ajoutez la moitié de l'emmental, du sel, du poivre et de la noix muscade. Incorporez le jus de citron.

13. Disposez la purée dans un plat à four. Couvrez de scarole, puis de poisson. Posez 1 rondelle de citron sur chaque dos de cabillaud et nappez de sauce au fromage. Terminez avec le reste de l'emmental et la chapelure aux amandes. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé.