Gratin de cabillaud aux épinards
Préparation
Mode de cuisson
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez.
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Faites cuire le cabillaud à la vapeur durant 15 min (voir encadré).
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Faites entièrement dégeler les épinards et pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.
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Enduisez un plat à four d'1/2 c. à soupe de beurre. Répartissez les épinards dans le plat et déposez-y les filets de cabillaud côte à côte.
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Préparez une sauce blanche : faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Laissez le mélange sécher quelques instants sur le feu et versez le lait froid progressivement, tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Versez la sauce blanche sur le poisson.
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Réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez-y 1 c. à soupe de beurre, du sel, du poivre et de la noix muscade. Étalez la purée sur le poisson.
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Parsemez le plat de gruyère râpé et glissez-le au four préchauffé à 180 °C durant 25 à 30 min. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.
Combiner
Vin Pinot Blanc Réserve Particulière A.C. Alsace Wolfberger Vin blanc rond et savoureux, sec et élégant, aux arômes de fruits mûrs et de fleurs. Vin Fendant du Valais Suisse Fendant est le nom suisse du cépage Chasselas, ainsi que du vin léger et rafraîchissant qu'il produit.
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