Gratin de lotte

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le poisson superficiellement et découpez-le en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Épongez bien.

3. Épluchez la courgette et coupez-la en dés d'1cm.

4. Émincez les champignons.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les dés de courgette pendant 2 min, en mélangeant. Salez et poivrez. Répartissez les dés de courgette dans 4 ramequins.

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le même poêlon et cuisez-y les champignons pendant ± 3 min. Salez et poivrez. Répartissez les champignons sur les courgettes. Réservez le liquide de cuisson.

8. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer légèrement les rondelles de lotte des 2 côtés. Répartissez le poisson dans les ramequins.

9. Versez le fond de poisson et le liquide de cuisson des champignons dans la poêle. Détachez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.

10. Incorporez-y la crème légère et la moutarde et portez la sauce à ébullition. Épaississez éventuellement avec un peu de liant instantané et intégrez la ciboulette. Salez, poivrez et versez dans les ramequins.

11. Parsemez de fromage râpé et glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 15 min. Pour une belle croûte gratinée, enclenchez le gril pour les 3 dernières minutes de cuisson.

12. Présentation:

13. Servez avec de la baguette.