Lanières de sole sur lit de chicon, coulis au poireau

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites légèrement dégeler les filets de plie cynoglosse (5 min au micro-ondes, en position décongélation). Coupez-les en lanières.

4. Coupez les chicons en lanières dans le sens de la longueur et arrosez-les d'un peu de jus de citron.

5. Hachez l'échalote et les blancs de poireaux.

6. Coupez les tomates cerises en 2.

7. Préparation:

8. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les lanières de chicons pendant 10 min. Mettez le couvercle en oblique sur la casserole, de manière à ce que le jus de cuisson puisse s'évaporer. Salez et poivrez.

9. Faites fondre le reste du beurre et étuvez l'échalote durant 1 min. Ajoutez les blancs de poireaux et faites cuire pendant 2 min, tout en remuant. Intégrez le poivre de Cayenne, le bouillon, 1 branche de thym, 1 c. à café de bouquet garni et le vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min. Mixez et épicez de sel et de poivre. Versez éventuellement un peu d'eau pour éclaircir la sauce.

10. Portez le fond de poisson à ébullition avec 1 c. à café de bouquet garni, 1 tranche de citron et 1 branche de thym. Faites-y cuire les lanières de plie cynoglosse durant 2 min sans laisser bouillir. Retirez ensuite le poisson de la casserole. Vous pouvez réutiliser le bouillon restant ultérieurement, pour une soupe de poisson par ex.

11. Présentation:

12. Disposez un petit tas de chicon au milieu de chaque assiette et décorez-en le bord de quelques morceaux de tomates cerises. Aspergez les morceaux de tomates d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour décorer, saupoudrez l'assiette de noix muscade. Déposez les lanières de plie cynoglosse sur les chicons. Achevez avec une branche de thym et un peu de coulis de poireau.