Lapin mijoté aux champignons et aux herbes fraîches

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'oignon et les éclats d'ail.

3. Ciselez les herbes fraîches (excepté le thym).

4. Émincez les champignons.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive et fondre le beurre dans une grande casserole. Dorez-y les cuisses de lapin de tous les côtés.

7. Faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés pendant 2 min.

8. Versez la bière lentement le long de la paroi de la casserole et intégrez la feuille de laurier, le thym et la moutarde. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert durant 20 min.

9. Parsemez la préparation d'herbes fraîches et incorporez les champignons émincés. Poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 25 min. Allongez avec un peu d'eau si nécessaire.

10. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym en fin de cuisson et liez la sauce avec un peu de liant instantané.

11. Présentation:

12. Dressez les cuisses de lapin sur les assiettes et versez un peu de sauce tout autour. Servez avec une purée de pomme de terre à la roquette et/ou des carottes étuvées.