Linguines à l'émincé de veau sauce aux fines herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Détaillez la viande en lanières d'1,5 cm d'épaisseur.

4. Émincez l'échalote.

5. Coupez les courgettes non pelées en fines rondelles.

6. Ciselez le persil et la ciboulette.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de veau. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole ou une poêle à bord haut et faites-y revenir l'échalote émincée.

10. Ajoutez les courgettes et remuez. Prolongez la cuisson de ± 2 min.

11. Intégrez la crème légère et le cube de bouillon. Salez et poivrez. Réduisez le feu et faites mijoter 10 min, jusqu'à obtention d'une sauce liée.

12. Entre-temps, faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et mélangez-y 2 c. à soupe de beurre.

13. Mélangez le persil, la ciboulette et le cerfeuil dans la sauce ainsi que la viande et réchauffez le tout.

14. Présentation:

15. Répartissez les linguines dans des assiettes et entourez les de sauce. Déposez 2 c. à soupe de ricotta sur les pâtes.