Loempias à la tapenade de manouri, aux tomates séchées et à la courgette

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez grossièrement la courgette non pelée.

3. Détaillez les tomates demi-séchées en dés.

4. Ciselez la menthe (réservez quelques feuilles pour la garniture).

5. Écrasez le manouri avec une fourchette et mélangez-le avec la courgette, les tomates et la menthe. Salez et poivrez.

6. Battez le jaune d'oeuf.

7. Effeuillez les branches de thym.

8. Préparation:

9. Coupez les feuilles de pâte filo en carrés de 15 cm de côté.

10. Badigeonnez 1 carré de pâte filo de jaune d'oeuf et couvrez-le d'un autre carré de pâte.

11. Orientez un des coins du double carré de pâte vers vous et disposez une cuillère à café de farce au manouri au centre.

12. Repliez le coin inférieur, puis les coins latéraux sur la farce et roulez le tout de façon à obtenir un loempia. Fixez la pâte filo avec du jaune d'oeuf. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les loempias 2 à 3 min de chaque côté.

14. Présentation:

15. Parsemez les loempias de miel, et de feuilles de thym et de menthe.