Magret de canard à la normande

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. 10 min + 30 min de marinade

4. Mélangez le calvados avec 1 dl d'eau, le jus de citron et la cannelle.

5. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers de ± 1,5 cm d'épaisseur et déposez les morceaux ± 30 min dans la marinade au calvados. Remuez régulièrement.

6. Entre-temps, mélangez 1 c. à soupe de beurre à température ambiante avec la farine jusqu'à obtention d'un beurre manié.

7. Préparation:

8. Faites bien chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et faites-y cuire les filets de canard côté peau pendant ± 10 min, à feu moyen. Jetez régulièrement la graisse fondue.

9. Retournez les filets de canard et poursuivez la cuisson pendant ± 6 min. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, sortez les pommes de la marinade et épongez-les. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de pommes 1 à 2 min de chaque côté. Parsemez-les de sucre impalpable. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

11. Déglacez la poêle des pommes avec la marinade au calvados et détachez les éventuels sucs de cuisson.

12. Couvrez le canard de papier aluminium et laissez-le reposer 5 min, hors de la poêle. Jetez le jus de cuisson.

13. Entre-temps, préparez la sauce. Transvasez la marinade au calvados dans la poêle du canard et ajoutez le bouillon de poule.

14. Faites bouillir quelques instants, puis intégrez le demi-cube de bouillon de viande et liez petit à petit avec le beurre manié. Épicez de noix muscade et de poivre.

15. Présentation:

16. Déposez le canard sur un plat côté peau par-dessous, et découpezle en tranches obliques. Servez avec les pommes et la sauce. Un délice avec des pommes duchesse et des chicons braisés ou des carottes étuvées.