Magret de canard, nouilles soba et petits légumes orientaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Pratiquez des incisions croisées dans la peau des magrets de canard avec un couteau aiguisé, sans entamer la chair.

3. Pressez les oranges.

4. Détaillez le chou chinois en fines lanières. Hachez les gros champignons en morceaux.

5. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron rouge, et coupez la chair en fines lanières.

6. Ciselez la coriandre et les jeunes oignons. Réservez un peu des deux pour la présentation.

7. Divisez les mange-tout en 3 morceaux.

8. Retirez les graines du piment et détaillez-le en fines lanières.

9. Préparation:

10. Faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ajoutez les mangetout pour les 2 dernières minutes de cuisson et laissez mijoter à découvert. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole et étuvez-y le chou chinois et le poivron 8 à 10 min. Incorporez les champignons et les jeunes oignons, et prolongez la cuisson de 3 à 4 min. Ajoutez les nouilles, les mange-tout et la coriandre, et réservez au chaud. Assaisonnez de sel, de poivre et éventuellement d'huile de sésame.

12. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et dorez-y les magrets de canard 8 min du côté peau à feu vif. Salez et poivrez. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 5 min. Réservez au chaud hors de la poêle sous du papier aluminium.

13. Déglacez avec le jus d'orange et intégrez le piment. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et faites cuire 5 min à feu doux. Épaississez la sauce avec le liant instantané, salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Coupez les magrets de canard en tranches et nappez-les de sauce à l'orange. Accompagnez des nouilles et des légumes, et parsemez des graines de sésame ainsi que de la coriandre et des jeunes oignons restants.