Matelote de poisson

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler le poisson superficiellement et épongez-le bien.

3. Coupez l'oignon en rondelles et faites-les revenir pendant 1 à 2 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Retirez-les de la poêle.

4. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et détaillez-les en petits dés.

5. Coupez les tomates en tranches de taille égale.

6. Coupez le citron vert en 8 quartiers.

7. Émincez l'échalote.

8. Préparation:

9. Mettez l'échalote émincée et les filets d'anchois dans un poêlon. Arrosez avec le vin blanc et le fond de poisson. Laissez réduire de moitié et mixez finement.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle ayant servi à la cuisson de l'oignon et faites-y revenir les dés de poivrons pendant 2 à 3 min, à feu modéré. Salez et poivrez, et arrosez de vodka. Incorporez les poivrons au mélange de vin blanc et ajoutez la crème légère. Faites réduire durant 3 min à feu vif. Liez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

11. Disposez les rondelles d'oignon, en les faisant se chevaucher légèrement, dans 4 petits ramequins individuels (ou dans 1 grand plat à four). Répartissez-y les morceaux de poisson et recouvrez du mélange à base de crème. Disposez les tranches de tomates par-dessus. Réservez au frais.

12. Au moment même (± 20 min)

13. Glissez au four préchauffé à 200 °C durant 20 min. Parsemez de parmesan râpé et faites dorer pendant 2 min sous le gril.

14. Présentation:

15. Posez les ramequins sur les assiettes et garnissez de crevettes grises et de 2 quartiers de citron vert. Servez avec un morceau de ciabatta.