Médaillon de chevreuil sauce au whisky

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min + 2 à 3 h de repos au frais)

4. Émincez les échalotes et l'ail.

5. Brossez les champignons des bois et coupez-les en plus petits morceaux.

6. Ciselez le persil, l'estragon et la ciboulette.

7. Mettez les médaillons de chevreuil dans un sac en plastique avec le whisky et la moitié des fines herbes ciselées. Fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.

8. Préparation:

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y dorer les chicons avec l'ail émincé. Couvrez de bouillon de viande et prolongez la cuisson de 10 min, à couvert.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les médaillons de chevreuil des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux selon votre goût (le chevreuil se déguste de saignant à rosé).

11. Ajoutez le reste des fines herbes et la crème légère dans la poêle. Salez et poivrez. Agrémentez éventuellement d'1 c. à soupe de whisky, selon votre goût.

12. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez-y les champignons des bois et faites-les brièvement revenir (2 à 3 min). Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Coupez les médaillons en tranches obliques et présentez-les en éventail. Dressez les champignons à côté et déposez un chicon pardessus. Versez la sauce tout autour et accompagnez de croquettes ou de röstis.