Médaillons de limande aux poireaux et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les médaillons de poisson et épongez-les.

4. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes d'1 cm.

5. Pelez les pommes de terre et coupezles en cubes.

6. Détaillez la bûche de chèvre en morceaux.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Salez et poivrez.

11. Badigeonnez un plat à four avec 1/2 c. à soupe de beurre. Étalez-y les poireaux et ensuite les morceaux de chèvre.

12. Enfoncez les médaillons de limande dans les poireaux et garnissez-les d'une cuillerée de tapenade (réservez de la tapenade pour la purée).

13. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.

14. Réduisez les pommes de terre en purée avec la crème légère, le jaune d'oeuf et la tapenade restante. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Dressez 2 médaillons de poisson par assiette. Présentez avec la purée et les poireaux.