Médaillons de plie à la sauce aux poireaux et aux moules

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de plie et épongez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et roulez-les. Fixez-les avec un bâtonnet cocktail.

4. Rincez soigneusement les moules à l'eau froide pour supprimer le sable éventuel.

5. Pressez le citron vert.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

7. Coupez les champignons en morceaux.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée.

10. Entre-temps, mettez les moules dans une casserole (sans matière grasse ni épices). Faites-les cuire 4 min à couvert, en les secouant à mi-cuisson. Retirez la coquille des moules.

11. Faites fondre le beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons 5 min. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

12. Faites cuire les poireaux à la crème surgelés dans la poêle 5 min à feu doux. Déposez-y les médaillons de plie et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Retournez-les délicatement, puis intégrez le jus de citron vert et les moules. Réchauffez 1 min.

13. Présentation:

14. Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les médaillons de plie. Nappez de sauce aux poireaux et aux moules. Décorez avec les champignons et les crevettes de la mer du Nord.