Médaillons de poisson aux poireaux, sauce crevettes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les médaillons de poisson et épongez-les.

4. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.

5. Émincez les échalotes.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 170 °C.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les rondelles de poireaux. Mouillez avec le vin et le bouillon de poule et épicez de safran. Faites cuire jusque sous le point d'ébullition, puis transvasez la préparation dans un plat à four.

9. Disposez les médaillons de plie cynoglosse surgelés sur les poireaux et parsemez d'échalotes émincées. Poivrez et salez légèrement (le bouillon est déjà salé). Couvrez le plat et glissez-le 30 min au four préchauffé.

10. Retirez les médaillons de poisson du plat et gardez-les au chaud.

11. Réservez 2 dl de jus de cuisson et versez le reste dans une casserole avec les rondelles de poireaux. Portez à ébullition, intégrez le liant instantané et mélangez jusqu'à obtention d'une sauce liée.

12. Dans un poêlon, faites réduire de moitié le jus de cuisson réservé. Incorporez la crème et faites épaissir la sauce.

13. Ajoutez les crevettes surgelées et réchauffez à nouveau la sauce pendant 3 à 4 min. Les crevettes fluidifieront la sauce.

14. Présentation:

15. Réalisez un lit de poireaux sur les assiettes et disposez-y chaque fois 3 médaillons de poisson. Nappez de sauce aux crevettes et accompagnez de purée de pommes de terre.