Minestrone aux épinards et au riz

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez la carotte, la branche de céleri et le poireau (avec un peu de vert) en petits morceaux. Hachez finement l'oignon.

4. Coupez les 8 tomates séchées en fines lanières.

5. Préparation:

6. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y blondir l'oignon haché. Rajoutez 3 c. à soupe de riz. Mélangez bien et laissez quelques instants sur le feu, tout en remuant. Vous éviterez ainsi que le riz n'attache au fond de la casserole.

7. Rajoutez les petits morceaux de carotte, de céleri et de poireau. Faites cuire à feu doux, pendant 2 à 3 min.

8. Versez le bouillon bien chaud et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 15 min.

9. Rajoutez les épinards en branches surgelés, les flageolets et les haricots blancs. Epicez d'1 c. à soupe d'origan. Réchauffez le tout pendant 5 à 7 min, à feu doux.

10. Présentation:

11. Décorez chaque assiette de fines lanières de tomates séchées et d'un peu d'ail fraîchement pressé. Accompagnez de focaccia.