Mitonnée de lapin au vin rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min, la veille)

3. Passez les morceaux de lapin dans la farine.

4. Coupez l'oignon en gros morceaux.

5. Préparation:
6. La veille (35 min + 1 h de cuisson)

7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et dorez-y les morceaux de lapin de tous les côtés, durant quelques minutes. Retirez la viande de la casserole.

8. Dans la même casserole, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites-y revenir les morceaux d'oignon et la julienne de légumes pendant 3 à 4 min. Remettez ensuite les morceaux de lapin dans la casserole.

9. Arrosez de vinaigre à la framboise et de vin rouge. Ajoutez le laurier, le thym et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 1 h.

10. Entre-temps, coupez les carottes en bâtonnets de 3 cm sur 1, et les navets en demi-lunes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 10 min. Égouttez.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les carottes et les navets durant 5 min. Salez, poivrez et incorporez le sirop de Liège.

12. Retirez les morceaux de lapin et la feuille de laurier de la casserole. Mixez finement la sauce et tamisez-la. Salez et poivrez. Remettez le lapin dans la casserole et ajoutez les légumes rissolés. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

13. Au moment même (25 min)

14. Réchauffez la préparation à feu doux pendant ± 25 min. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.