Moussaka végétarienne

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min) - Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches de ± 2 mm avec un économe ou une mandoline. - Coupez les aubergines en longues tranches de ± 1/2 cm d'épaisseur. - Détaillez la courgette non pelée en rondelles de ± 1/2 cm d'épaisseur. - Coupez 2 oignons rouges en rondelles et émincez le troisième. Pressez l'ail.

3. Préparation:

4. Préchauffez le four à 200 °C.

5. Faites cuire les pommes de terre 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir.

6. Entre-temps, répartissez les aubergines sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez-les 15 min au four préchauffé en les retournant à mi-cuisson.

7. Réservez 2 tranches pour la décoration. Épicez 5 c. à soupe d'huile d'olive avec le poivre de Cayenne, l'origan, du sel et du poivre. Enduisez-en les tranches d'aubergines.

8. Agrémentez les pommes de terre et la courgette de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Répartissez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Faites-les dorer 15 min au four. Ajoutez les rondelles d'oignons rouges et prolongez la cuisson de 5 min.

9. Entre-temps, faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon rouge émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées et le sirop d'agave. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.

10. Versez une fine couche de sauce tomate dans un plat à four et répartissez-y la moitié des aubergines. Poursuivez avec 1/4 du mélange à la courgette et ajoutez une fine couche de sauce tomate. Émiettez-y 1/3 de la feta et ajoutez 1/4 du mélange à la courgette. Continuez avec une fine couche de sauce tomate, le reste des aubergines et 1/4 du mélange à la courgette. Répétez l'opération avec la sauce tomate, 1/3 de la feta et le reste du mélange à la courgette. Terminez par la sauce tomate.

11. Battez l'oeuf avec le yaourt et le restant de la feta, et nappez-en le plat. Décorez avec les 2 tranches d'aubergine réservées et glissez 30 à 35 min au four à 200 °C.

12. Laissez reposer le plat 5 min hors du four.

13. Présentation:

14. Servez avec la roquette.