Mousse de mangue et de fruit de la passion au spéculoos

Préparation

1. Décongélation + 15 min

2. Faites dégeler le coulis de framboises.

3. Pelez la demi-mangue et coupez la chair en dés.

4. Coupez 1 fruit de la passion en 2 et extrayez-en la chair. Coupez le second en 4 quartiers.

5. Émiettez les spéculoos ( pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

6. Battez la crème fraîche à moitié avec le sucre impalpable. Mélangez-y le yaourt à la grecque.

7. Mixez la mangue avec le chair du fruit de la passion. Incorporez la purée de fruits dans la mousse au yaourt.

8. Répartissez les spéculoos émiettés dans 4 verrines à dessert (réservez-en 1 c. à soupe pour la décoration).

9. Répartissez la moitié de la mousse dans les verrines et versez-y le coulis de framboises. Complétez avec le reste de la mousse. Décorez avec les spéculoos et les quartiers de fruit de la passion.