Mousse de mangue et de fruit de la passion au spéculoos

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites dégeler le coulis de framboises.

4. Pelez la demi-mangue et coupez la chair en dés.

5. Coupez 1 fruit de la passion en 2 et extrayez-en la chair. Coupez le second en 4 quartiers.

6. Émiettez les spéculoos ( pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

7. Préparation:

8. Battez la crème fraîche à moitié avec le sucre impalpable. Mélangez-y le yaourt à la grecque.

9. Mixez la mangue avec le chair du fruit de la passion. Incorporez la purée de fruits dans la mousse au yaourt.

10. Répartissez les spéculoos émiettés dans 4 verrines à dessert (réservez-en 1 c. à soupe pour la décoration).

11. Répartissez la moitié de la mousse dans les verrines et versez-y le coulis de framboises. Complétez avec le reste de la mousse. Décorez avec les spéculoos et les quartiers de fruit de la passion.