Mousse de maquereau, tomates et mouillettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.

3. Ôtez la peau des filets de maquereau et détachez la chair avec une fourchette.

4. Râpez le zeste d'un demi-citron vert (sans la peau blanche) et pressez le citron vert entier (vous avez besoin de 2 c. à soupe de jus).

5. Réservez 12 feuilles de persil plat pour la garniture et ciselez le reste.

6. Écroûtez le pain et coupez chaque tranche en 6 lanières.

7. Préparation:

8. Aspergez le pain d'1 c. à soupe d'huile d'olive et glissez-le 2 min sous le gril du four. Retournez-le et faites-le griller 1 min. Laissez refroidir hors du four.

9. Entre-temps, battez la crème fraîche (pas trop fermement), et incorporez-y le zeste et le jus de citron vert.

10. Mélangez le poisson avec la crème au citron vert, le fromage frais, le raifort à la crème et la moitié du persil ciselé. Poivrez et mixez finement.

11. Agrémentez les dés de tomates de vinaigre, d'1 c. à soupe d'huile d'olive et du persil plat restant.

12. Répartissez la mousse de poisson dans 12 verrines hautes. Enfoncez-y chaque fois 1 mouillette, sur le bord. Déposez les dés de tomates sur la mousse de poisson et décorez d'une feuille de persil plat.