Navarin d'agneau et purée au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les navets et les carottes. Coupez-les en morceaux, tout comme le céleri et l'oignon.

3. Coupez la courgette non pelée en morceaux de 2 cm.

4. Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm.

5. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, et détaillez-les en cubes de 2 cm.

6. Émincez l'ail.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et dorez-y l'oignon, l'ail et la viande d'agneau de tous les côtés. Salez et poivrez.

9. Ajoutez les navets, les carottes, le céleri, la courgette et les tomates concassées. Mélangez et laissez étuver quelques minutes.

10. Mouillez avec le vin rouge et le fond de veau. Épicez de sel, de poivre et du bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.

11. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, le beurre, du sel, du poivre et de la noix muscade.