Noix de pétoncle sur lit d'asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites dégeler les noix de pétoncle et épongez-les.

4. Émincez les échalotes.

5. Pelez la pomme et coupez-la en dés.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les dés de pomme et faites-les cuire durant 3 à 4 min.

8. Versez-y la crème fraîche et le lait de coco, et prolongez la cuisson de 5 min.

9. Entre-temps, ôtez l'extrémité dure des asperges et coupez-les en 4 tronçons de taille égale. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les asperges pendant 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

10. Incorporez les noix de pétoncle dans la crème au lait de coco et assaisonnez de curry, de safran, de sel et de poivre. Réchauffez le tout.

11. Présentation:

12. Répartissez les asperges et les noix de pétoncle sur les assiettes. Nappez de sauce et garnissez de germes de luzerne. Accompagnez de baguette complète.