Oiseau sans tête aux champignons et sauce béarnaise revisitée
Nos suggestions boissons
Bière Leffe Brune Bière d'abbaye Vin Les Hauts Rocs Agriculture raisonnée A.O.P. Côtes du Rhône Villages
Valeurs nutritionnelles par personne
Mode de cuisson
Préparation
-
Au préalable:
-
(décongélation + 15 min)
-
Faites superficiellement dégeler les oiseaux sans tête.
-
Coupez les échalotes dans le sens de la longueur en 6 ou en 8 (selon leur taille).
-
Coupez les champignons en 4 et les tomates cerises en 2.
-
Préparation:
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés.
-
Ajoutez les échalotes et les champignons, épicez de thym, de sel et de poivre, et prolongez la cuisson de ± 15 min. Après 10 min, intégrez les tomates cerises dans la préparation.
-
Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.
-
Faites réduire le fond de veau à 1/4 dans un poêlon. Mélangez-y la sauce béarnaise et réchauffez à feu doux.
-
Présentation:
-
Coupez chaque oiseau sans tête en 4 morceaux de taille égale. Répartissez les légumes sur les assiettes et disposez la viande par-dessus. Servez avec le riz et nappez de sauce.
La sauce béarnaise à laquelle on ajoute du fond de veau réduit est appelée sauce Foyot. C'est un classique de la cuisine française traditionnelle.
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Coupez les échalotes dans le sens de la longueur en 6 ou en 8 (selon leur taille).
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Coupez les champignons en 4 et les tomates cerises en 2.
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Préparation:
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer les oiseaux sans tête de tous les côtés.
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Ajoutez les échalotes et les champignons, épicez de thym, de sel et de poivre, et prolongez la cuisson de ± 15 min. Après 10 min, intégrez les tomates cerises dans la préparation.
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Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.
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Faites réduire le fond de veau à 1/4 dans un poêlon. Mélangez-y la sauce béarnaise et réchauffez à feu doux.
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Coupez chaque oiseau sans tête en 4 morceaux de taille égale. Répartissez les légumes sur les assiettes et disposez la viande par-dessus. Servez avec le riz et nappez de sauce.
La sauce béarnaise à laquelle on ajoute du fond de veau réduit est appelée sauce Foyot. C'est un classique de la cuisine française traditionnelle.
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