Omelette méditerranéenne express

Préparation

1. 20 min

2. Préchauffez le four à 200 °C et cuisez-y les demi-baguettes (voir temps de cuisson sur l’emballage).

3. Entre-temps, battez les œufs avec une fourchette, et incorporez-y le riz de chou-fleur et de brocoli. Salez et poivrez.

4. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et versez-y la moitié du mélange aux œufs. Parsemez de la moitié du fromage râpé et faites cuire ± 2 min, jusqu’à ce que les œufs commencent à se figer et que le fromage fonde. Retirez l’omelette de la poêle.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et répétez l’étape 3 avec le reste du mélange aux œufs et du fromage râpé.

6. Coupez les tomates séchées en fines lanières. Servez une demi-omelette par personne et garnissez de roquette, de tomates séchées et de pignons de pin. Accompagnez de morceaux de baguette.