Papillote de cabillaud et purée au citron

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les.

3. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.

4. Coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm sur 1.

5. Coupez le céleri en fines lanières.

6. Coupez les tomates en dés.

7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 220 °C pendant 10 min.

10. Entre-temps, répartissez les rondelles de poireaux sur 4 feuilles d'aluminium et déposez-y chaque fois 1 filet de cabillaud. Épicez d'1/2 c. à café d'estragon, de sel et de poivre.

11. Disposez les carottes, le céleri et les tomates sur le poisson et fermez les papillotes à moitié.

12. Dans chaque papillote, versez 1 c. à soupe de bière ainsi que 3 c. à soupe de crème épaisse. Déposez-y aussi 3 branches de thym frais.

13. Refermez la papillote en laissant une ouverture par-dessus. Glissez au four préchauffé durant 40 min.

14. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant

15. 30 min.

16. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez le citron.

17. Hachez l'aneth (réservez 4 brins pour la décoration). Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Mélangez-y le beurre, la crème, le zeste de citron, c. à soupe de jus de citron et l'aneth haché. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Ajoutez éventuellement un peu de lait pour rendre votre purée plus onctueuse.

18. Présentation:

19. Déposez une papillote sur chaque assiette et accompagnez de purée au citron. Décorez d'un brin d'aneth.