Pappardelles aux 4 légumes et lard rissolé

Préparation

1. 40 min

2. Ôtez le cœur dur des chicons et coupez le reste en morceaux de taille égale. Pelez le demi-céleri-rave et détaillez-le en morceaux de taille égale. Faites cuire les chicons et le céleri-rave 20 min à la vapeur d'eau légèrement salée.

3. Entre-temps, supprimez la nervure centrale des feuilles de chou vert et détaillez le reste en fines lanières. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.

4. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

5. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

6. Entre-temps, mixez les morceaux de chicons et de céleri-rave avec la crème légère jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez et poivrez.

7. Rissolez les tranches de lard dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Salez et poivrez.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y brièvement revenir le chou vert et les carottes. Ajoutez le thym séché et 2 c. à soupe d'eau, puis faites étuver 7 min à couvert.

9. Entre-temps, réchauffez la sauce aux chicons à feu doux.

10. Agrémentez les légumes de sirop de Liège et prolongez la cuisson de 3 min à feu vif, jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. Salez et poivrez.

11. Versez les légumes et la sauce sur les pâtes, et parsemez d'amandes effilées. Servez 2 tranches de lard par assiette. Garnissez éventuellement de thym frais.