Perche du Nil aux champignons et à l'estragon

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez les champignons.

3. Préparation:

4. Disposez les morceaux de perche du Nil surgelés dans un plat à four. Arrosez de vin blanc et de quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez le plat.

5. Faites cuire pendant 30 à 35 min dans le four préchauffé à 200 °C. (1)

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y étuver les champignons émincés, pendant 5 min. Arrosez-les d'un peu de jus de citron et épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

7. Retirez le poisson du plat et gardez-le au chaud. Ajoutez son jus de cuisson aux champignons et intégrez-y aussi la crème épaisse et l'estragon. Faites réduire à feu vif, tout en mélangeant, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

8. Présentation:

9. Nappez le poisson de sauce et accompagnez d'épinards ou de haricots fins et de tagliatelles ou de pommes de terre nature.