Perche du Nil panée et salade de concombre

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Battez bien le blanc d'oeuf dans une assiette profonde.

4. Émincez l'aneth.

5. Épluchez le concombre et râpez-le. Mettez le concombre râpé dans une passoire, intégrez-y 1/2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 h.

6. Préparation:

7. Pressez un peu le concombre dans la passoire et mélangez-le avec le yaourt à la grecque. Intégrez-y l'aneth émincé ainsi que le raifort. Poivrez.

8. Passez les morceaux de poisson d'abord dans le blanc d'oeuf battu, puis dans la chapelure épicée.

9. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y cuire le poisson pané à feu moyen, pendant 5 à 7 min de chaque côté. Déplacez le poisson le moins possible, afin de ne pas abîmer la croûte. Salez et poivrez légèrement.

10. Présentation:

11. Servez le poisson pané avec la salade de concombre et des pâtes (grecques) ou des pommes de terre nature.