Pintadeau à la bière blanche et à l'orange

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez 2 oranges et recueillez-en le jus. À l'aide d'un couteau bien tranchant, ôtez la fine peau qui recouvre chaque quartier.

3. Pressez les oranges restantes jusqu'à obtention d'1 dl de jus.

4. Épluchez les poires, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le trognon. Arrosez-les de jus de citron.

5. Hachez les échalotes.

6. Préparation:

7. Déposez les filets de pintadeau surgelés dans un plat à four et ajoutez-y la bière, les échalotes hachées, le bouquet garni et 1 dl de jus d'orange. Couvrez de papier aluminium et glissez pendant 20 min au four préchauffé à 200 °C.

8. Enlevez le papier aluminium et faites cuire durant 10 min. Salez et poivrez.

9. Mettez les poires dans une casserole et couvrez-les d'eau. Pochez-les pendant 10 min avec la cannelle et le sucre. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

10. Retirez les filets de pintadeau de leur jus de cuisson et réservez-les au chaud.

11. Tamisez le jus de cuisson dans une poêle. Ajoutez le poivre de Cayenne, du sel, du poivre et faites réduire druant 5 min. Terminez avec la crème fraîche et un peu de liant pour sauces. Ajoutez les quartiers d'oranges.

12. Présentation:

13. Dressez 1 filet de pintadeau sur chaque assiette et nappez-le de sauce. Décorez de persil haché et déposez une demi-poire et un peu de cresson à côté. Accompagnez de röstis ou de croquettes.