Poires pochées sauce au chocolat

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et battez-les en neige bien ferme.

4. Pelez les poires, coupez-les en 4 et ôtez le trognon. Mettez les morceaux de poires dans une casserole avec le vin blanc et faites-les cuire à feu doux durant 5 min. Laissez refroidir dans le vin blanc.

5. Mettez les spéculoos dans un sachet plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre.

6. Faites dorer les amandes effi lées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et battez-les jusqu'à obtention d'une masse blanchâtre. Intégrez-y le mascarpone, puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige.

9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes (durant 2 min à la moitié de la puissance) ou au bain-marie, dans un poêlon que vous placez dans une casserole d'eau très chaude.

10. Présentation:

11. Disposez 2 quartiers de poire sur chaque assiette et nappez-les de chocolat chaud. Décorez de crème au mascarpone et parsemez votre dessert de spéculoos émiettés et d'amandes grillées.