Pommes de terre tièdes aux kippers, à la pancetta et aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en 2 ou en 4 (selon leur taille).

3. Coupez les kippers en plus petits morceaux.

4. Coupez chaque tranche de pancetta en 3 lanières.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 190 °C.

7. Mettez les morceaux de pommes de terre dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout et glissez au four préchauffé pendant 30 min (retournez les pommes de terre à mi-cuisson).

8. Faites griller les lanières de pancetta dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.

9. Mélangez le vinaigre de vin rouge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez.

10. Laissez tiédir les pommes de terre hors du four durant 10 min.

11. Versez le dressing sur les pommes de terre et intégrez-y les épinards, les lanières de pancetta et les morceaux de kippers.