Portobellos farcis de risotto aux petits pois et menthe grillée

Préparation

1. 55 min

2. Faites cuire les petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

3. Entre-temps, émincez l’oignon et hachez grossièrement les épinards.

4. Mélangez l’alternative végétale à la crème avec le fromage aux fines herbes. Salez et poivrez.

5. Préchauffez le four à 200 °C. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 7 dl d’eau.

6. Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y étuver l’oignon 1 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides.

7. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez ± 20 min de cuisson au total. Faites-y fondre les épinards 2 min avant la fin de la cuisson.

8. Entre-temps, faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les petits pois ± 2 min. Salez, poivrez et intégrez au risotto.

9. Effeuillez le thym et agrémentez-en le risotto.

10. Enduisez l’extérieur des portobellos avec 1/4 de l’huile d’olive et disposez-les dans un plat à four en les espaçant. Farcissez-les de risotto et ajoutez 1 cuillerée de fromage aux fines herbes par-dessus. Glissez ± 10 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, ciselez la menthe. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y la menthe et les pignons de pin. Hors du four, parsemez-en les portobellos.