Potée au poulet et aux chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les pilons ou les cuisses de poulet et passez-les dans la farine.

3. Ôtez le coeur dur des chicons.

4. Coupez les chicons et le jambon fumé en lanières.

5. Préparation:
6. La veille (15 min + 30 min de cuisson)

7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les pilons ou les cuisses de poulet de tous les côtés. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

8. Faites à nouveau fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y revenir les chicons et le jambon fumé 5 min à feu modéré, tout en remuant. Épicez de thym, de laurier, de noix muscade, de sel et de poivre.

9. Versez la moitié de la bière dans la préparation et portez à ébullition.

10. Transvasez la poêlée de chicons dans une casserole et déposez les morceaux de poulet par-dessus. Tartinez les tranches de pain de moutarde et disposez-les sur le poulet. Mouillez avec le reste de la bière.

11. Laissez mijoter à couvert pendant ± 30 min. À mi-cuisson, remuez délicatement. Réservez au réfrigérateur.

12. Au moment même (20 min)

13. Enlevez la graisse solidifiée à la surface de la casserole et réchauffez la préparation 15 min à feu doux.

14. Retirez les morceaux de poulet de la casserole et incorporez la crème fraîche. Faites réduire quelques instants à feu vif.

15. Présentation:

16. Nappez les morceaux de poulet de sauce et servez avec des chicons braisés ou une tomate au four, et des croquettes.