Poulet fermier à la bourguignonne

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le poulet fermier en morceaux.

3. Coupez les carottes en morceaux.

4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les lardons. Réservez-les hors de la poêle.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisissez-y les morceaux de volaille de tous les côtés. Arrosez de cognac et faites flamber (en vous éloignant de la hotte).

6. Mettez les morceaux de poulet flambés dans un plat à four profond. Salez, poivrez, et parsemez de farine.

7. Versez le vin rouge dans la poêle et ajoutez-y les lardons fumés, les petits oignons blancs égouttés, la carotte émincée, le concentré de tomates, le thym, le laurier et le jus de 2 oranges. Faites cuire quelques instants.

8. Versez la sauce sur les morceaux de poulet et laissez reposer 2 à 3 h à couvert dans un endroit frais.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Glissez le plat 1 h 15 à 1 h 20 au four préchauffé.

12. Entre-temps, coupez les champignons en 4.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y étuver les champignons 5 min à feu vif et à découvert. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons au poulet 5 minutes avant la fin de la cuisson.

14. Si la sauce est trop liquide, intégrez-y un peu de liant instantané pour sauces. Mélangez bien.

15. Présentation:

16. Servez le poulet fermier en sauce. Accompagnez d'une salade mixte et de frites ou de croquettes.