Quinoa arc-en-ciel

Préparation

1. Passez les pois chiches sous l'eau froide, égouttez-les et épongez-les.

2. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, retirez-en les graines avec une cuillère, puis détaillez chaque moitié en demi-lunes d'1/2 cm.

3. Pelez la carotte, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes de quelques millimètres.

4. Ouvrez la grenade et retirez-en les graines.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Éparpillez les pois chiches sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et agrémentez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive et de ras el hanout. Mélangez bien et glissez ± 20 min au four préchauffé.

7. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

8. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle, et faites-y revenir la courgette et la carotte quelques instants. Salez et poivrez.

10. Mélangez le quinoa avec les pois chiches et les légumes. Parsemez d'amandes et de graines de grenade.