Quinoa aux légumes grillés et falafels maison

Préparation

1. Au préalable:

2. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez le reste en dés de 2 cm.

3. Pelez le panais et la patate douce, et coupez-les en morceaux d'1 cm, ainsi que l'oignon rouge.

4. Émincez l'ail et le persil plat.

5. Rincez les pois chiches à l'eau froide et égouttez-les.

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Préparation:

8. Disposez le poivron, le panais, la patate douce et l'oignon rouge sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez d'1 c. à soupe d'huile d'olive, d'1 c. à café de paprika, de graines de sésame, de sel et de poivre noir. Mélangez et glissez 25 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Intégrez les petits pois surgelés 5 min avant la fin de la cuisson. Égouttez. Réservez au chaud.

10. Entre-temps, mixez les pois chiches avec la farine, l'ail, la moitié du persil plat, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le tahin dans un blender jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Salez, poivrez et façonnez des boulettes de 2 cm.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les boulettes 5 min de chaque côté. Vous pouvez aussi les passer dans une riteuse à 170 °C. Égouttez sur de l'essuie-tout.

12. Présentation:

13. Incorporez les légumes grillés dans le quinoa. Agrémentez de persil plat restant. Servez avec les falafels et la crème d'aubergine.