Râble de lièvre, sauce moutarde

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement les filets de lièvre. Épongez-les.

3. Préparation:

4. Faites dorer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les râbles de lièvre des 2 côtés. Salez, poivrez et épicez de thym.

5. Réduisez la température, ajoutez la moutarde et 1/3 du fond de gibier. Mélangez et couvrez la poêle avec du papier aluminium.

6. Poursuivez la cuisson de la viande durant 6 à 8 min à feu doux et retournez-la à mi-cuisson.

7. Ôtez les filets de la poêle et réservez au chaud. Versez le reste de fond de gibier, le sirop de Liège et la crème fraîche dans la poêle. Faites réduire à feu vif jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Coupez les râbles de lièvre en tranches obliques épaisses. Escortez-les de haricots princesses ou d'épinards, et de croquettes ou de pommes de terre.