Risotto aux cèpes et au jambon de Parme

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites tremper les cèpes pendant 1 h dans de l'eau très chaude. Passez-les sous l'eau froide puis pressez-les. Coupez-les en petits morceaux.

4. Émincez finement les échalotes et les oignons rouges.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les échalotes et les oignons émincés pendant 1 min.

7. Ajoutez le riz, 1 c. à café d'origan et 1 c. à café de paprika. Mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez les cèpes et salez.

8. Incorporez petit à petit le bouillon de légumes chaud au riz. Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min.

9. Préparez 20 miniportions et garnissez selon votre guise de l'une des variantes présentées ci-dessous.

10. Coupez les tranches de jambon de Parme en 2, dans le sens de la longueur. Enroulez chaque portion de risotto dans une demi-tranche de jambon.

11. Décorez les portions de risotto de quelques branches de roquette ou de coriandre.