Risotto d'automne aux noix et aux topinambours

Préparation

1. 35 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Lavez soigneusement les topinambours non pelés sous l’eau froide et coupez-les en fines tranches (pour votre facilité, utilisez une mandoline).

3. Hachez les noix. Émincez l'échalote et la ciboulette. Râpez le parmesan. Pressez le citron.

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les topinambours ± 3 min à feu moyen.

5. Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four et glissez-les 10 min au four préchauffé, jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.

6. Intégrez l'échalote et le riz aux topinambours, et faites revenir 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à absorption du bouillon. Répétez l'opération jusqu'à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total.

7. Agrémentez le risotto de jus de citron, puis incorporez le beurre, les noix et la moitié du parmesan. Salez et poivrez.

8. Parsemez le risotto de ciboulette et de parmesan restant. Morcelez la pancetta par-dessus.