Rosbif en croûte de pistaches, purée de céleri-rave et asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Effeuillez les branches de thym, de romarin et de persil plat, et ciselez finement les feuilles. Hachez finement les noix de macadamia et les pistaches. Mélangez le tout avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave. Coupez-les en dés.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites cuire les pommes de terre avec le céleri-rave 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y le rosbif de tous les côtés. Salez et poivrez.

10. Transvasez le rosbif dans un plat à four et couvrez-le de crumble aux noix. Glissez-le 15 à 20 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à griller et cuisez-y les asperges 5 à 10 min. Salez et poivrez.

12. Réduisez les pommes de terre et le céleri-rave en purée avec le beurre et le lait sans lactose. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

13. Présentation:

14. Coupez le rosbif en tranches et servez avec la purée. Décorez de ciboulette.