Rôti ardennais et risotto aux champignons

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 min.

3. Répartissez le beurre en noisettes sur le rôti, et faites cuire celui-ci au four préchauffé durant 15 min. Baissez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 min.

4. Entre-temps, émincez l'ail et les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne lui aussi translucide. Intégrez le vin blanc et continuez de mélanger jusqu'à absorption complète.

6. Versez petit à petit la crème de champignon, couvrez et laissez mijoter durant ± 20 min à feu modéré. Durant la cuisson, ajoutez peu à peu 2 dl d'eau. Ne remuez pas trop ; le riz restera ainsi bien moelleux.

7. Incorporez les épinards pour les 5 dernières minutes de cuisson du riz et mélangez bien. Salez et poivrez.

8. Présentation:

9. Coupez le rôti en tranches, répartissez-les sur les assiettes et accompagnez de risotto et de pleurotes sautés ou de lanières de poivron cuites. Parsemez de parmesan.